Det pratas om bulgur hit och dit och det är med i vart och vartannat recept nu för tiden, men vad är bulgur egentligen?

Bulgur är en matvara som härstammar från mellanöstern och består av durumvete som förkokats, torkats och krossats. Bulgur liknar couscous men i bulgur bevaras en större del av vetekornen, vilket gör bulgur mer närings- och fiberrikt. Bulgur är ett lättanvänt livsmedel eftersom det går fort att tillaga och är mycket lagringståligt.

Olika sätt att tillaga bulgur förespråkas på olika håll. Ett sätt är att koka upp vatten, hälla i bulgurkornen och sedan låta vattnet sugas upp under ca 10 minuter. Andra förespråkar att bulgur tillagas genom att den först blötläggs i hett vatten, och därefter saltas och kokas upp några minuter. Vissa tillsätter lite olja för att göra grynen saftigare.

Historia
Bulgur anses vara ett av de äldsta preparerade livsmedlen i världen. I bibeln finns referenser till bulgur under namnet arisah som indikerar att man i Babylonien åt förkokt vete redan för 4000 år sedan. Ytterligare stöd finns för att man i Egypten och Israel använde bulgur redan ca 1000 f.Kr.

Bulgur har sedan dessa varit ett viktigt livsmedel i mellanöstern, i synnerhet i Turkiet. Inte förrän relativt sent har användningen av bulgur spridits till övriga Europa och till USA.

Vill du läsa mer? www.bulgur.se eller Saltåkvarn