Bulgur med rödbetor, feta och linser

En lättare måltid med spännande smaker. För att göra rätten lite mer mättande kan man tex komplettera med en halv avokado.

Receptet är beräknat för 4 personer.

2 dl bulgur
6 stora rödbetor *)
200 g fetaost
2 dl linser, t ex röda
1 msk sojasås

Dressing:
1 msk citronsaft
1 msk honung
2 msk olivolja
salt och peppar
(maten är så smakrik och god i sig att jag valde bort dressingen)

Serveras förslagsvis med babyspenat och färska kryddor, men givetvis går det bra att komplettera med vanlig sallad, tomat och gurka!

1) Koka bulgur enligt anvisning på paketet.
2) Borsta och koka rödbetorna. Skala när de är kokta. Dela sedan i bitar*). Skär fetaosten i tärningar.
3) Koka linserna i dubbla mängden vatten och sojasås i 18-20 minuter.
4) Vispa ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar.
5) Lägg ett lager bladspenat på botten av varje tallrik. Fördela sedan bulgur och linser ovanpå. Häll på dressing och lägg på fetaost och rödbetor. Toppa med t ex färsk timjan och eventuellt mer salt och peppar.

500 kcal per potion.

*) Tips!
Eller varför inte prova Findus nya Babyrödbetor! Snabbt och mycket gott!

Källa: Hälsa,